Le gâteau pause-café par excellence!

Je fais cette recette depuis de nombreuses années. Avant, ce gâteau avait des tranches de pommes au milieu et sur le dessus une pâte à gâteau faite de crème sure et de farine. Maintenant, il y a autant de pommes, mais la pâte à gâteau est faite de poudre d’amandes, de farine sans gluten et de crème de soya! La texture est toujours aussi fantastique et le goût sans pareil! J’adore toujours autant ce gâteau!

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Gâteau aux pommes et amandes

Portions 8
Préparation 20 minutes
Cuisson 55 minutes

INGRÉDIENTS
2 tasses (500 ml) de poudre d’amandes
3/4 tasse (180 ml) de farine sans gluten
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de cannelle + 1 c. à thé (5 ml) pour saupoudrer sur les pommes

1 c. à thé (5 ml) de cinq épices
4 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de sucre + 2 c. à soupe pour saupoudrer sur les pommes

1/3 tasse (80 ml) de crème Belsoy + 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1/4 tasse (60 ml) de miel
3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de vanille
4 pommes pelées et coupées en 12 tranches chacune

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F.
   Graisser un moule à charnière de 9 po et tapisser le fond de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle et le cinq épices. Réserver.
3. Dans une tasse à mesurer, mélanger la crème Belsoy et le jus de citron. Réserver.
4. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, blanchir les œufs et le sucre 4 minutes (Important, car on veut incorporer le plus d’air possible dans le mélange)  jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne jaune très pâle.
5. Ajouter le miel, l’huile d’olive et la vanille. Bien mélanger.
6. Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec une spatule.
7. Verser la moitié du mélange dans le moule préparé. Disposer les tranches de pommes de façon circulaire sur le dessus de la préparation. Saupoudrer d’un peu de sucre et de cannelle. Ajouter le reste du mélange et répéter l’opération avec le reste des pommes. Saupoudrer encore une fois les pommes de sucre et de cannelle.
8. Cuire 55 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau brunit trop rapidement en fin de cuisson, déposer une feuille de papier d’aluminium sur le dessus jusqu’à la fin de la cuisson.
9. Laisser refroidir avant de démouler.