Fruité et croquant!

J’ai découvert les graines de chia depuis quelque temps et je profite de toutes leurs propriétés. Elles sont très nourrissantes, elles sont riches en oméga 3 et elles aident les biscuits et gâteaux à avoir du tonus, ce qui est très appréciable quand on cuisine sans gluten!  Dans ma recette de muffins, l’huile d’olive et les bleuets donnent un p’tit goût fruité et les graines de chia un p’tit croquant et une belle texture! Goûtez-y!

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Muffins aux bleuets et graines de chia

Portions 12

Préparation 15 minutes

Cuisson 25 minutes

INGRÉDIENTS

1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten

3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes

1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten

1/4 (60 ml) de graines de chia + 1 c. à soupe (15 ml) pour le dessus des muffins

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en boîte, bien brassé

2 oeufs

1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive

2 c. à thé (10 ml) de vanille

Zeste de 1/2 citron (ou plus au goût!)

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 1/4 tasse (310 ml) de bleuets + quelques-uns pour le dessus des muffins

Sucre brut, pour saupoudrer

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de chia, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, fouetter vigoureusement la crème Belsoy, les œufs, l’huile, la vanille, le zeste et le sucre.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup. Brasser légèrement à la fourchette. Ajouter les bleuets et brasser délicatement.
5. Répartir le mélange dans le moule à muffins.
6. Répartir le sucre brut sur le dessus des muffins.
7. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.