À table

Recette – Potage repas au cari rouge, crevettes et edamames

Photo: Krystel V. Morin / Les Éditions La Presse

Journal Métro

19 février 2022 à 7h36 - Mis à jour 21 février 2022 à 9h40 2 minutes de lecture

Pour chasser la grisaille ou faire fondre – mentalement – les derniers bancs de neige, ça prend ce réconfortant potage repas coloré et surtout bien relevé. Chai-yo!

«Ce potage évoque pour moi toute la beauté de la Thaïlande. Un aller direct pour l’Asie du Sud-Est en un seul bol.» – Geneviève Plante, autrice du blogue culinaire et livre Vert Couleur Persil.

POTAGE REPAS AU CARI ROUGE, AUX CREVETTES ET AUX EDAMAMES

Portions 2

INGRÉDIENTS (BIOLOGIQUES)

1 filet d’huile de pépins de raisin
1 moyen oignon jaune, ciselé
60 ml (1⁄4 tasse) de pâte de cari rouge maison ou du commerce
2 gousses d’ail, pelées et pressées
1 bâton de citronnelle, émincée (découper la partie dure, puis enlever la première couche)
250 ml (1 tasse) d’eau fraîche
375 ml (1 1⁄2 tasse) de lait de coco
30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson (nuoc-mâm)
20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de sirop d’érable
Jus de 1 1⁄2 lime
Une douzaine de crevettes crues (calibre 21-25) décortiquées, déveinées et avec queues
165 g (1 tasse) de fèves edamame écossées
75 g (1⁄2 tasse) de vermicelles de riz, cuites
Poivre du moulin, généreusement

Garniture

4 quartiers de lime
40 g (1⁄4 tasse) d’arachides hachées grossièrement
1 grosse poignée de coriandre fraîche, ciselée
2 petits piments oiseau, en rondelles

PRÉPARATION

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer le filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, la pâte de cari, l’ail, la citronnelle, le poivre et faire revenir environ 1 minute.

2. Ajouter l’eau, le lait de coco, la sauce au poisson, le sirop d’érable, le jus de lime et porter à ébullition.

3. Dès l’apparition des premiers bouillons, réduire la température et ajouter les crevettes et les fèves edamame. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient à point.

4. Dans chacun des deux bols de service, disposer les vermicelles, le mélange du potage et décorer de quartiers de lime, d’arachides, de coriandre et de rondelles de piments oiseau. Servir et déguster immédiatement.