Un calculateur électronique permet de vérifier la valeur en CO2 de certains mets. Il suffit de glisser les ingrédients dans une poêle à frire virtuelle. BÅ“uf et frites : mauvais. Rôtie tartinée de beurre : bon. Hamburger au fromage : mauvais. Å’ufs brouillés : bon.
Ce ne sont pas des conseils pour perdre du poids, mais plutôt certaines des règles du régime sans émission de CO2, un nouveau concept de la Bon Appétit Management Company qui vise à inciter la population à faire sa part pour combattre le changement climatique à l’aide de ses choix alimentaires.
Le Low Carbon Diet Calculator est un outil électronique qui permet de glisser-déplacer des ingrédients dans une poêle à frire virtuelle pour vérifier leur «valeur en gaz carbonique». Ce nombre repose sur la quantité de CO2 dégagée au moment de la production de chaque ingrédient et au cours de son transport du champ à l’assiette du consommateur.
Faire la différence
«Chaque jour, nous faisons tous des choix simples qui, une fois additionnés, peuvent véritablement faire une différence», soutient Maisie Greenawalt, vice-présidente des communications de la Bon Appétit Management Company, un groupe qui sensibilise la population aux effets de ses choix alimentaires sur l’environnement.
La production du bÅ“uf engendre plus de CO2 en raison des gaz émis par les vaches, de la quantité élevée d’énergie essentielle à la fabrication des aliments du bétail, du temps qu’il faut pour élever les bêtes (par opposition à la culture des végétaux) et du temps, ainsi que de l’énergie, nécessaires pour apprêter le bÅ“uf.
Les produits de saison locaux et les aliments à emballage réduit génèrent peu de CO2 parce que leur production nécessite peu d’énergie. «Les choix alimentaires ont une incidence considérable sur le changement climatique, explique Mme Greenawalt. Tout le monde peut facilement faire des choix alimentaires au quotidien pour adopter un régime à faible émission de CO2.»
Les points CO2
- Les points CO2 attribués à chaque produit se fondent sur des estimations du gouvernement américain relativement à l’alimentation quotidienne d’une personne moyenne. On estime qu’un adulte ayant un régime à émissions élevées de CO2 consommerait 4 500 points par jour.
- Du bÅ“uf et une salade composée d’aliments de saison «coûteraient» 4 873 points; du poulet grillé biologique accompagné de pommes de terre rôties locales, 485; et une portion de pâtes bios servie avec des légumes grillés de saison, 275.
- Un point correspond à un gramme d’émissions équivalentes de gaz carbonique ou au réchauffement planétaire causé par les gaz à effet de serre.
OLIVER ROWE, le pro du «manger local»
Le chef anglais Oliver Rowe, 35 ans, est venu à la rescousse des amateurs de nourriture biologique urbaine en ouvrant un restaurant qui rend accessible le concept du «manger local». Le «chef urbain» a proposé une idée que plusieurs estimaient impossible à réaliser: un restaurant dont le menu serait composé de produits provenant essentiellement du réseau clandestin de Londres.
Par exemple, le pain des sandwichs est boulangé au Battersea Park (dans le sud de Londres), l’ail provient du jardin de M. Rowe, les fines herbes sont cultivées sur des balcons et la viande est produite dans de petites fermes de Londres, une des villes les plus cosmopolites du monde.
Le principal défi de M. Rowe consistait à trouver des producteurs d’aliments locaux. Grâce à ses recherches minutieuses, à sa patience et à sa persévérance, il y est arrivé. Aujourd’hui, le restaurant est associé à des douzaines de producteurs qui fournissent de tout, de la viande aux légumes, des fines herbes aux boissons.
Pour plus de renseignements, visiter le site du Konstam Restaurant.